澎湃号·政务 >【邯郸美食】荞麦灌掌方志邯郸邯郸市地方志编纂委员会办公室2019-03-22 08:32河北
荞麦灌掌是邯郸一带小吃，武安河渠村的灌掌最有名。做法是：用荞麦面和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后，切成宽约3厘米、长约5厘米、带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲）。锅底先放些油。以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌掌”的说法，现在主要用花生油和棉籽油。煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌掌时必须沾蒜沫，没有蒜沫不出味儿。其口味香软，口感极佳。特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问https://renzheng.thepaper.cn。